Óleo x Gordura

Sua distinção está relacionada com seu estado físico à temperatura de 25ºC.

Os óleos são líquidos e as gorduras são visivelmente sólidas.

Alergia x Intolerância alimentar

Alergia: Reação do organismo após a ingestão de alguma proteína presente em algum alimento e que o corpo rejeitou.

Intolerância: Reação do organismo quando o corpo não possui certa enzima para quebrar algum nutriente.

Antinutrientes

São compostos que bloqueiam a absorção de outros nutrientes no organismo humano.

Presentes em muitos alimentos, mas mais em grãos e leguminosas, os anti-nutrientes são para as plantas um processo natural de defesa dos seus grãos e sementes contra predadores.

São exemplos de antinutrientes: saponinas, lecitinas, fitatos, soyatoxin, inibidores de tripsina, goitrogens, fitoestrógenos, taninos, isoflavonas, oligossacarídeos rafinose, glicosídeos cianogenéticos , glicosídeos favismo... a lista é grande!

Suas principais ações: bloquear a produção de hormônios, a absorção de proteínas e minerais como zinco, ferro, magnésio, cálcio e cobre...

Alguns estudos (1, 2) mostram que a cocção e demolhar os alimentos diminuem teores dos antinutrientes.

Não devemos parar de consumir esses alimentos, apenas balancear o seu consumo.