Antinutrientes

São compostos que bloqueiam a absorção de outros nutrientes no organismo humano.

Presentes em muitos alimentos, mas mais em grãos e leguminosas, os anti-nutrientes são para as plantas um processo natural de defesa dos seus grãos e sementes contra predadores.

São exemplos de antinutrientes: saponinas, lecitinas, fitatos, soyatoxin, inibidores de tripsina, goitrogens, fitoestrógenos, taninos, isoflavonas, oligossacarídeos rafinose, glicosídeos cianogenéticos , glicosídeos favismo... a lista é grande!

Suas principais ações: bloquear a produção de hormônios, a absorção de proteínas e minerais como zinco, ferro, magnésio, cálcio e cobre...

Alguns estudos (1, 2) mostram que a cocção e demolhar os alimentos diminuem teores dos antinutrientes.

Não devemos parar de consumir esses alimentos, apenas balancear o seu consumo.

Nutriente x Nutriente essencial

Nutriente: Substância normalmente consumida como um constituinte do alimento e que fornece energia; ou é necessária para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde; ou cuja deficiência resulta em mudanças bioquímicas e fisiológicas no organismo. 

Nutriente essencial: é toda substância normalmente consumida para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde e que não é sintetizada pelo organismo ou é sintetizada, porém em quantidade insuficiente.

Retirado da Portaria Nº 31 de 13/01/1998 da ANVISA.

Alimento fortificado X enriquecido X simplesmente adicionado de nutriente X restaurado X reposto de nutrientes essenciais

Definição destinada a todos os alimentos aos quais se adicionam nutrientes essenciais.

Alimento fortificado = enriquecido = simplesmente adicionado de nutrientes:

Adição de um ou mais nutrientes essenciais com o objetivos de aumentar o seu valor nutricional seja ela pra prevenir ou corrigir déficits em algum nutriente na alimentação de uma população.

Você sabia que no Brasil, toda farinha de trigo produzida tem que obrigatoriamente ser fortificada com ácido fólico?!

A iodação do sal também é obrigatória!

Alimento restaurado = com reposição de nutrientes essenciais:

Após o processamento e/ou armazenamento de um alimento, é comum ele sofrer a perda de certos nutrientes. Os alimentos que recebem essa reposição de nutrientes para suprir essas perdas são chamados de restaurado.

Portaria n º 31, de 13 de janeiro de 1998 da ANVISA.

Alimento fonte de X rico em

Alguns produtos apresentam em seu rótulo os dizeres FONTE DE ou RICO EM, quais são suas diferenças?


Fonte de: também pode ser apresentado como "Source..."
Um alimento é fonte de algum nutriente quando ele conter:

Para Proteínas:
Mínimo de 5% da IDR de referência por 100 ml (líquidos)
Mínimo de 20% da IDR de referência por 100 g (sólidos)

Para Fibras:
Mínimo de 1,5 g fibras/100 ml (líquidos)
Mínimo de 3 g fibras/100 g (sólidos)

Para Vitaminas e Minerais:
Mínimo de 7,5% da IDR de referência por 100 ml (líquidos)
Mínimo de 15% da IDR de referência por 100 g (sólidos)

Exemplo: Uma barra de cereal pesa aproximadamente 25g
Ele será um alimento fonte de fibras se ele apresentar no mínimo 0,75g de fibras.

*IDR = Ingestão Diária Recomendada


Rico em: também pode ser apresentado como: "Alto teor", "Rico em...", "alto conteúdo..." "High...", "Rich..."
Um alimento é rico em algum nutriente quando ele conter:

Para Proteínas:

Mínimo de 10% da IDR de referência por 100 ml (líquidos)

Mínimo de 20% da IDR de referência por 100 g (sólidos)

Para Fibras:

Mínimo de 3 g fibras/100 ml (líquidos)

Mínimo de 6 g fibras/100 g (sólidos)

Para Vitaminas e Minerais:

Mínimo de 15% da IDR de referência por 100 ml (líquidos)

Mínimo de 30% da IDR de referência por 100 g (sólidos)

Exemplo: Uma barra de cereal pesa aproximadamente 25g

Ele será um alimento rico em fibras se ele apresentar no mínimo 1,5g de fibras.

*IDR = Ingestão Diária Recomendada

Existem outros termos atribuídos ao Conteúdo Absoluto de Nutrientes e/ou Valor Energético:

-baixo (pobre, leve) light, lite, low...

-não contém (livre..., zero..., sem..., isento de ...), free, no..., without..., zero... 

-muito baixo, very low... 

-sem adição de..,. no..., added.

Aprenda mais sobre eles aqui.

Adoçante: O substituto do açúcar

Adoçante = edulcorantes.

Podem ser divididos em duas formas
Naturais x Artificiais
Calóricos x Não-calóricos


Naturais (extraídos da natureza)
- esteviosídeo = estévia = stévia
- sorbitol
- frutose
- manitol
- lactose
- xilitol
- maltodextrina
- agave azul

Artificiais (produzidos artificialmente):
- sacarina
- aspartame
- ciclamato
- acessulfame-K
- sucralose


Não-Calóricos: 
- sacarina
- ciclamato
- acessulfame-k
- estévia
- sucralose

Calóricos (kcal/g): 
- xilitol (4)
- sorbitol (4)
- manitol (2,4)
- aspartame (4)
- frutose (4)
- lactose (4)
- maltodextrina (4)
- agave azul


Cada edulcorante tem sua peculiaridade e deve ser usada com sabedoria:
-Alguns não podem ir ao fogo;
-Muitos deixam resíduos na boca;
-Cada uma tem poder de adoçar diferente;
-Outros não podem ser usadas por pessoas com pressão alta - hipertensão - por conter sódio (sacarina e ciclamato);
-Outros não são recomendados para quem tem diabetes - glicose alta - (frutose e sorbitol);
-Pacientes com fenilcetonúria não devem consumir Aspartame;
-O uso de adoçantes artificiais estão ligados a doenças crônicas.

Atenção: muitos dos adoçantes comercializados são combinações de 2 ou mais edulcorantes. LEIA O RÓTULO.

Qual o melhor pra mim? Nenhum.
Mas se for escolher, escolha o natural e não-calórico (stévia) e não exagere.

Aprenda mais...
INMETRO - Edulcorantes e suas características.

ANVISA - Resolução RDC nº 18, de 24 de março de 2008 - Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos

ABRAS/ABIAD - Cartilha

Prebiótico x Probiótico x Simbiótico

Prebiótico: São carboidratos que não sofrem digestão e que estimula a atividade/crescimento de bactérias benéficas no cólon de seres humanos.


Probiótico: São microrganismos vivos e benéficos! Exemplos: Lactobacillus, B. bifidum,  L. casei ...
Seu uso visa o equilíbrio na quantidade desses microrganismo na flora intestinal. Estudos mostram que seu uso está relacionado com redução de colesterol, diarreias, alergias e propensão ao câncer.


Simbiótico: São alimentos que contêm tanto prebióticos quanto probióticos.


Aprenda mais em...
Resolução 18/1999 - ANVISA - Alimentos funcionais
Artigo 1
Artigo 2

Diet x Light x Zero

Comumente as pessoas se enganam e acham que todos esses termos se designam ao açúcar/carboidrato. É assim fora do país, mas não aqui...

Diet: Quando algum componente/nutriente do alimento é retirado de forma 100% do produto.
Pode ser:

• Gordura
• Sódio
• Açúcar
• Proteína
• Vitaminas
• Colesterol
• ...

Um alimento pode ter no seu rótulo a palavra Diet e em sua fabricação ter retirado as vitaminas!!!

Quando o alimento é Diet em gordura ou carboidrato, a lei permite que contenha até 0,5g/100g ou ml

Zero: O mesmo que Diet.

Light: Há uma redução mínima de 25% na quantidade de algum nutriente quando comparado ao produto original.


Conclusão: Esses produtos, geralmente, custam mais caros e nem sempre são os mais saudáveis.

Ex: Um bolo diet pode conter 0 de açúcar mas a indústria compensa (geralmente para garantir o sabor) na gordura, o que resulta na elevação da quantidade de calorias.

 LEIA OS RÓTULOS!

Aprenda mais...
MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES. A escolha adequada dos alimentos a partir dos rótulos. (ANVISA)