Adoçante: O substituto do açúcar

Adoçante = edulcorantes.

Podem ser divididos em duas formas
Naturais x Artificiais
Calóricos x Não-calóricos


Naturais (extraídos da natureza)
- esteviosídeo = estévia = stévia
- sorbitol
- frutose
- manitol
- lactose
- xilitol
- maltodextrina
- agave azul

Artificiais (produzidos artificialmente):
- sacarina
- aspartame
- ciclamato
- acessulfame-K
- sucralose


Não-Calóricos: 
- sacarina
- ciclamato
- acessulfame-k
- estévia
- sucralose

Calóricos (kcal/g): 
- xilitol (4)
- sorbitol (4)
- manitol (2,4)
- aspartame (4)
- frutose (4)
- lactose (4)
- maltodextrina (4)
- agave azul


Cada edulcorante tem sua peculiaridade e deve ser usada com sabedoria:
-Alguns não podem ir ao fogo;
-Muitos deixam resíduos na boca;
-Cada uma tem poder de adoçar diferente;
-Outros não podem ser usadas por pessoas com pressão alta - hipertensão - por conter sódio (sacarina e ciclamato);
-Outros não são recomendados para quem tem diabetes - glicose alta - (frutose e sorbitol);
-Pacientes com fenilcetonúria não devem consumir Aspartame;
-O uso de adoçantes artificiais estão ligados a doenças crônicas.

Atenção: muitos dos adoçantes comercializados são combinações de 2 ou mais edulcorantes. LEIA O RÓTULO.

Qual o melhor pra mim? Nenhum.
Mas se for escolher, escolha o natural e não-calórico (stévia) e não exagere.

Aprenda mais...
INMETRO - Edulcorantes e suas características.

ANVISA - Resolução RDC nº 18, de 24 de março de 2008 - Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos

ABRAS/ABIAD - Cartilha

Prebiótico x Probiótico x Simbiótico

Prebiótico: São carboidratos que não sofrem digestão e que estimula a atividade/crescimento de bactérias benéficas no cólon de seres humanos.


Probiótico: São microrganismos vivos e benéficos! Exemplos: Lactobacillus, B. bifidum,  L. casei ...
Seu uso visa o equilíbrio na quantidade desses microrganismo na flora intestinal. Estudos mostram que seu uso está relacionado com redução de colesterol, diarreias, alergias e propensão ao câncer.


Simbiótico: São alimentos que contêm tanto prebióticos quanto probióticos.


Aprenda mais em...
Resolução 18/1999 - ANVISA - Alimentos funcionais
Artigo 1
Artigo 2

Diet x Light x Zero

Comumente as pessoas se enganam e acham que todos esses termos se designam ao açúcar/carboidrato. É assim fora do país, mas não aqui...

Diet: Quando algum componente/nutriente do alimento é retirado de forma 100% do produto.
Pode ser:

• Gordura
• Sódio
• Açúcar
• Proteína
• Vitaminas
• Colesterol
• ...

Um alimento pode ter no seu rótulo a palavra Diet e em sua fabricação ter retirado as vitaminas!!!

Quando o alimento é Diet em gordura ou carboidrato, a lei permite que contenha até 0,5g/100g ou ml

Zero: O mesmo que Diet.

Light: Há uma redução mínima de 25% na quantidade de algum nutriente quando comparado ao produto original.


Conclusão: Esses produtos, geralmente, custam mais caros e nem sempre são os mais saudáveis.

Ex: Um bolo diet pode conter 0 de açúcar mas a indústria compensa (geralmente para garantir o sabor) na gordura, o que resulta na elevação da quantidade de calorias.

 LEIA OS RÓTULOS!

Aprenda mais...
MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES. A escolha adequada dos alimentos a partir dos rótulos. (ANVISA)

Manteiga x Margarina

Manteiga: de origem animal, a manteiga é produzida pela batida da nata do leite.

Nata: gordura do leite que quando é aquecida se deposita na parte superior do líquido.

Margarina: de origem vegetal, o óleo sofre o processo de hidrogenação até a transformação em margarina.

Hidrogenação da margarina: Adição de hidrogênio ao óleo, em altas temperaturas, na qual as gorduras insaturadas se transformam em gorduras parcialmente saturadas.


Mais...
De acordo com a tabela de composição de alimentos TACO, em 100g:
em uma colher de chá (8g)

               Manteiga | Margarina
Calorias: 726 kcal  |  723 kcal
Proteínas: 0,4 g      |  Tr
Gordura: 82,4 g     |  81,7g
G. Saturada: 49,2g| 14,9g
G. Trans*: 8,75g     | 0g
Colesterol: 201 mg| Não analisado
 
*Tabela da Philippi.

                                           Fonte da imagem: Grupomateus.

Creatina x Creatinina

Creatinina: de acordo com o Ministério da Saúde é o produto resultante da degradação fosfocreatina.

Fosfocreatina = creatina fosforilada. Forma essa que é a mais encontrada no músculo esquelético. É uma espécie de reservatório de armazenamento para a energia rápida.

Creatina: é um aminoácido não-essencial (produzida pelo próprio organismo), pode ser encontrada em alimentos como carnes e peixes. Promove expansão celular por acumular água na célula.


A creatinina é a forma que é dosada no sangue ou por urina 24h.

                                           Fonte da imagem: Blog do nutricicio.

Mais...
Does dietary creatine supplementation play a role in skeletal muscle metabolism and performance?
Medicina Prática

Histamina x Estamina

Histamina: É uma amina (C5H9N3) liberada por células em situações de tensão, inflamação e/ou alergia. Sendo os principais efeitos: dilatação dos vasos sanguíneos, ↑ da permeabilidade,↑ HCl gástrico, taquicardia e outras reações alérgicas.

Cotidiano: O camarão e outros crustáceos possuem uma proteína (tropomiosina) que quando ingerido, o organismo de certas pessoas reconhece como um alérgeno - substância que desenvolve um processo alérgico - Assim, ocorre a liberação de histamina e de outros reguladores.

Estamina: (stamina) Resistência ou vigor.

Mais..

http://www.scielo.br/pdf/abd/v85n2/10.pdf (Histamina, receptores de histamina e anti-histamínicos: novos conceitos).