Alimento-fonte x Alimento boa-fonte x Alimento excelente-fonte

Alimento-fonte: Alimentos que contêm mais de 5% do valor da DRI em uma porção usual.

Alimento boa-fonte: Alimentos que contêm entre 10 e 20% do valor da DRI em uma porção usual.

Alimento excelente-fonte: Alimentos que contêm mais de 20% do valor da DRI em uma porção usual.

Fonte: Pirâmide dos Alimentos. Sonia Tucunduva Philippi. 1a ed. p.26.

Efeito platô x Efeito placebo x Efeito nocebo

Efeito platô: Comumente visto em processos de emagrecimento, ocorre quando seu corpo estabiliza e para de perder peso. Pode ser visto também em processos de ganho de peso.
Cuidado com o falso efeito platô!


Placebo: Fármaco sem ação farmacológica. Geralmente é feito com água colorida, açúcar, farinha...

Efeito placebo: Efeito que não provém de medicamentos; Efeito psicológico positivo.


Efeito nocebo: Quando o paciente recebe um placebo (sem ele saber) e é informado sobre reações adversas e colaterais sobre esse suposto medicamento. Depois de algum tempo, os efeitos colaterais começam a se manifestar.

Óleo x Gordura

Sua distinção está relacionada com seu estado físico à temperatura de 25ºC.

Os óleos são líquidos e as gorduras são visivelmente sólidas.

Alergia x Intolerância alimentar

Alergia: Reação do organismo após a ingestão de alguma proteína presente em algum alimento e que o corpo rejeitou.

Intolerância: Reação do organismo quando o corpo não possui certa enzima para quebrar algum nutriente.

Antinutrientes

São compostos que bloqueiam a absorção de outros nutrientes no organismo humano.

Presentes em muitos alimentos, mas mais em grãos e leguminosas, os anti-nutrientes são para as plantas um processo natural de defesa dos seus grãos e sementes contra predadores.

São exemplos de antinutrientes: saponinas, lecitinas, fitatos, soyatoxin, inibidores de tripsina, goitrogens, fitoestrógenos, taninos, isoflavonas, oligossacarídeos rafinose, glicosídeos cianogenéticos , glicosídeos favismo... a lista é grande!

Suas principais ações: bloquear a produção de hormônios, a absorção de proteínas e minerais como zinco, ferro, magnésio, cálcio e cobre...

Alguns estudos (1, 2) mostram que a cocção e demolhar os alimentos diminuem teores dos antinutrientes.

Não devemos parar de consumir esses alimentos, apenas balancear o seu consumo.

Nutriente x Nutriente essencial

Nutriente: Substância normalmente consumida como um constituinte do alimento e que fornece energia; ou é necessária para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde; ou cuja deficiência resulta em mudanças bioquímicas e fisiológicas no organismo. 

Nutriente essencial: é toda substância normalmente consumida para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde e que não é sintetizada pelo organismo ou é sintetizada, porém em quantidade insuficiente.

Retirado da Portaria Nº 31 de 13/01/1998 da ANVISA.

Alimento fortificado X enriquecido X simplesmente adicionado de nutriente X restaurado X reposto de nutrientes essenciais

Definição destinada a todos os alimentos aos quais se adicionam nutrientes essenciais.

Alimento fortificado = enriquecido = simplesmente adicionado de nutrientes:

Adição de um ou mais nutrientes essenciais com o objetivos de aumentar o seu valor nutricional seja ela pra prevenir ou corrigir déficits em algum nutriente na alimentação de uma população.

Você sabia que no Brasil, toda farinha de trigo produzida tem que obrigatoriamente ser fortificada com ácido fólico?!

A iodação do sal também é obrigatória!

Alimento restaurado = com reposição de nutrientes essenciais:

Após o processamento e/ou armazenamento de um alimento, é comum ele sofrer a perda de certos nutrientes. Os alimentos que recebem essa reposição de nutrientes para suprir essas perdas são chamados de restaurado.

Portaria n º 31, de 13 de janeiro de 1998 da ANVISA.