Nutriente x Nutriente essencial

Nutriente: Substância normalmente consumida como um constituinte do alimento e que fornece energia; ou é necessária para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde; ou cuja deficiência resulta em mudanças bioquímicas e fisiológicas no organismo. 

Nutriente essencial: é toda substância normalmente consumida para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde e que não é sintetizada pelo organismo ou é sintetizada, porém em quantidade insuficiente.

Retirado da Portaria Nº 31 de 13/01/1998 da ANVISA.

Alimento fortificado X enriquecido X simplesmente adicionado de nutriente X restaurado X reposto de nutrientes essenciais

Definição destinada a todos os alimentos aos quais se adicionam nutrientes essenciais.

Alimento fortificado = enriquecido = simplesmente adicionado de nutrientes:

Adição de um ou mais nutrientes essenciais com o objetivos de aumentar o seu valor nutricional seja ela pra prevenir ou corrigir déficits em algum nutriente na alimentação de uma população.

Você sabia que no Brasil, toda farinha de trigo produzida tem que obrigatoriamente ser fortificada com ácido fólico?!

A iodação do sal também é obrigatória!

Alimento restaurado = com reposição de nutrientes essenciais:

Após o processamento e/ou armazenamento de um alimento, é comum ele sofrer a perda de certos nutrientes. Os alimentos que recebem essa reposição de nutrientes para suprir essas perdas são chamados de restaurado.

Portaria n º 31, de 13 de janeiro de 1998 da ANVISA.

Alimento fonte de X rico em

Alguns produtos apresentam em seu rótulo os dizeres FONTE DE ou RICO EM, quais são suas diferenças?


Fonte de: também pode ser apresentado como "Source..."
Um alimento é fonte de algum nutriente quando ele conter:

Para Proteínas:
Mínimo de 5% da IDR de referência por 100 ml (líquidos)
Mínimo de 20% da IDR de referência por 100 g (sólidos)

Para Fibras:
Mínimo de 1,5 g fibras/100 ml (líquidos)
Mínimo de 3 g fibras/100 g (sólidos)

Para Vitaminas e Minerais:
Mínimo de 7,5% da IDR de referência por 100 ml (líquidos)
Mínimo de 15% da IDR de referência por 100 g (sólidos)

Exemplo: Uma barra de cereal pesa aproximadamente 25g
Ele será um alimento fonte de fibras se ele apresentar no mínimo 0,75g de fibras.

*IDR = Ingestão Diária Recomendada


Rico em: também pode ser apresentado como: "Alto teor", "Rico em...", "alto conteúdo..." "High...", "Rich..."
Um alimento é rico em algum nutriente quando ele conter:

Para Proteínas:

Mínimo de 10% da IDR de referência por 100 ml (líquidos)

Mínimo de 20% da IDR de referência por 100 g (sólidos)

Para Fibras:

Mínimo de 3 g fibras/100 ml (líquidos)

Mínimo de 6 g fibras/100 g (sólidos)

Para Vitaminas e Minerais:

Mínimo de 15% da IDR de referência por 100 ml (líquidos)

Mínimo de 30% da IDR de referência por 100 g (sólidos)

Exemplo: Uma barra de cereal pesa aproximadamente 25g

Ele será um alimento rico em fibras se ele apresentar no mínimo 1,5g de fibras.

*IDR = Ingestão Diária Recomendada

Existem outros termos atribuídos ao Conteúdo Absoluto de Nutrientes e/ou Valor Energético:

-baixo (pobre, leve) light, lite, low...

-não contém (livre..., zero..., sem..., isento de ...), free, no..., without..., zero... 

-muito baixo, very low... 

-sem adição de..,. no..., added.

Aprenda mais sobre eles aqui.